Bamboo Steamer

Chef Samuel Lee

Samuel Lee

C’est en mars 2015 que le Samuel Lee reprend les rênes des cuisines en tant que Chef Exécutif. Le chef hongkongais rejoint le groupe Shangri-La Hotels & Resorts en mai 2013, à Wenzhou, ville de la province du Zhejiang, en Chine.

Son métier, Samuel Lee l'a découvert auprès de sa mère qui lui enseigne toutes les subtilités de la cuisine traditionnelle chinoise.

Le Chef Lee met aujourd’hui son ambition au service du premier Shang Palace d’Europe, où, avec la complicité du Chef Exécutif Christophe Moret, il entend honorer cette place à part au cœur de Paris. Construite au diapason du raffinement feutré du restaurant, où décor et service suspendent le temps, la générosité de la carte s’inscrit dans la tradition asiatique de partage des mets entre les convives.


"La manière de travailler en Europe est très différente de l’Asie. A Paris, on ressent énormément de compétition, c’est très stimulant et inspirant. Chaque Chef a sa philosophie de cuisine. Maintenant, je pense la cuisine comme philosophie et c’est un changement d’état d’esprit total".

Samuel Lee reste extrêmement fier de ses origines tout en s’inspirant de nouvelles influences de Paris.


"Je pense désormais les ingrédients de leur culture à l’assiette. Je pense à la façon dont ils sont cultivés et à la présentation des plats".