SHANGRI-LA PARIS
L’ART DE LA GASTRONOMIE CHINOISE
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Le premier Shang Palace d'Europe a ouvert ses portes au Shangri-La Paris en 2011. Récompensé par de multiples distinctions depuis 2012, le Shang Palace invite à un voyage de découverte à travers la haute gastronomie chinoise.
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Le savoir-faire authentique est assuré par le Chef Tony Xu qui orchestre une brigade de chefs spécialisés maîtrisant des techniques traditionnelles et d’avant-garde.
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Wok • Barbecue • Découpe • Dim Sum
CHEF TONY XU
Le Chef Tony Xu, originaire de Chengdu en Chine et fort d'une expérience de plus de 20 ans au sein de grands groupes internationaux en Chine continentale, est le chef exécutif du Shang Palace. ​
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Passionné par la gastronomie, il combine des méthodes traditionnelles de cuisine chinoise avec sa vision unique de l'art culinaire moderne, le tout avec une approche éco-responsable dans le choix de ses produits.
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​Son niveau d'exigence sur la qualité de l'expérience de ses hôtes lui a valu la reconnaissance du Guide Michelin et des distinctions telles que le « Black Pearl » en Chine.
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Le chef Tony Xu est fier de perpétuer l'héritage culinaire du Shang Palace tout y apportant sa personnalité et son savoir-faire exceptionnel.
TONY XU AU SHANG PALACE
Dans le plus grand respect de la tradition chinoise, le Chef Xu réalise quelques nouveautés et revisite des mets traditionnels tels que la poitrine de porc ou encore l’aubergine à la sauce aigre-douce farcie aux crevettes et au poisson, dévoilant de nouveaux parfums.
Le Chef rend également un bel hommage à la gastronomie française et à ses produits nobles à travers une création sucrée-salée inédite et surprenante, son Foie gras sauce aigre-douce, mariant avec équilibre les saveurs chinoises incontournables et un produit d’excellence culinaire français.
CÉLÉBREZ LES FÊTES
DE FIN D’ANNÉE
Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Tony Xu vous invite à un véritable voyage culinaire au cœur de la gastronomie chinoise. Entre authenticité et raffinement, les menus festifs du Shang Palace mettent en avant des saveurs raffinées et des mets soigneusement élaborés, pour offrir une expérience culinaire traditionnelle et pleine de découvertes.
MENUS
L'ART DU DIM SUM
Plongez dans l'univers gastronomique du Shang Palace, où l'excellence et les traditions chinoises s'unissent pour offrir une expérience culinaire inédite.
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Le Chef exécutif Tony Xu vous convie en exclusivité dans les coulisses du restaurant Shang Palace. Sous l’expertise des maîtres du restaurant, découvrez l'art ancestral et raffiné de la confection des Dim Sum.
De la préparation à la dégustation, savourez un somptueux menu signature en cinq services, sublimé par des accords mets et vins d'exception.
EXPÉRIENCES SIGNATURES
DIM SUM
Une expérience dédiée aux Dim Sum frits et cuits à la vapeur. Chacun est rempli de saveurs chinoises authentiques et soigneusement conçu par nos maîtres chefs Dim Sum.
CANARD LAQUÉ
Le Canard laqué est servi en deux parties :
Peau de canard croustillante avec crêpes, Emincé de magret de canard sauté au wok enveloppé de laitue.
DE LA FERME À LA HAUTE GASTRONOMIE
Au Shang Palace, le Chef Tony Xu célèbre la gastronomie chinoise en s’inspirant des saisons et en collaborant avec des producteurs locaux engagés dans l’agriculture biologique et régénérative.
Parmi eux, la ferme familiale Kaiping en Normandie cultive plus de trente variétés de légumes, fruits et herbes, en appliquant des méthodes respectueuses de la terre : désherbage manuel, rotation des cultures, irrigation goutte-à-goutte, compost et promotion de la biodiversité grâce à des haies et des insectes bénéfiques.
Ces produits d’exception, sélectionnés avec soin par le Chef Xu, inspirent des créations raffinées où authenticité, qualité et durabilité se rencontrent.
DÉCOUVREZ
LA CÉRÉMONIE DU THÉ
Au Shang Palace, les convives sont invités à plonger au cœur de la culture chinoise. Le thé y est bien plus qu’un art culinaire : c’est une expression vivante d’un héritage chinois ancestral, célébré à travers la cérémonie Gong Fu Cha, née dans le sud de la Chine et reconnue pour son raffinement et son art du partage.
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Rituel de précision et de partage, chaque geste perpétue un savoir-faire ancien, empreint de grâce, d’élégance et de sérénité. À travers ce rituel, le Shang Palace propose un véritable voyage de sérénité et d’élégance, au cœur de l’art de vivre chinois.
Cette expérience s’articule autour d’un chariot à thé sur mesure, œuvre d’art fonctionnelle conçue pour sublimer chaque étape du rituel : du versement de l’eau à la température parfaite à l’infusion délicate des feuilles. Exécuté avec une maîtrise empreinte de grâce, ce cérémonial invite les convives à s’immerger dans le rythme méditatif de la préparation du thé.
Au cœur de ce rituel se trouve le gâteau Pu-erh, thé rare et noble vieilli selon des méthodes traditionnelles. Ses arômes complexes et ses notes terreuses profondes illustrent la richesse du patrimoine du thé chinois.
ÉVÈNEMENTS
Le Shang Palace propose deux salons privés:
le Tang qui peut accueillir jusqu’à 12 personnes, et le Qing Ming d’une capacité maximale de 24 personnes.
Notre équipe est à votre disposition pour vous fournir une proposition sur-mesure.
